西安中祎廚具設(shè)立有專門的酒店廚房項目設(shè)計師團隊,遵照《酒店評定標(biāo)準(zhǔn)》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》以及、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護、消防相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)章要求,從酒店前期規(guī)劃、廚房定位、方案設(shè)計、深化設(shè)計、施工配合、非標(biāo)定制等環(huán)節(jié)全程提供專業(yè)化服務(wù),確保每一個工程順利、圓滿交付業(yè)主使用.

酒店廚房設(shè)備工程業(yè)務(wù)流程

酒店廚房設(shè)備

第一階段:需求分析

1.了解廚房項目的基本類型.

2.了解客戶的投資意向.

3.了解客戶運營及管理的要求.

第二階段:概念設(shè)計

根據(jù)第一階段客戶提供的資料及廚房標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合當(dāng)?shù)夭惋嬏攸c與中祎商用廚房理念,與客戶及管理公司協(xié)商建立廚房餐飲設(shè)施的要求和流程,提供整個廚房的概念設(shè)計.

第三階段:初步設(shè)計

根據(jù)第二階段審核并確定的廚房餐飲體系的架構(gòu),按照當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫和環(huán)保部門的要求,結(jié)合節(jié)能優(yōu)化設(shè)計,提供各個餐飲廚房功能間的工藝流程及設(shè)備配置方案,并協(xié)助客戶通 過衛(wèi)生防疫站的檢驗.

第四階段:深化設(shè)計

客戶審核并確認(rèn)第二、三階段概念及初步設(shè)計方案后,進行平面及機電深化設(shè)計;把握工藝流程設(shè)計,提供配套廚房圖紙,具體如下:

1.廚房工程設(shè)計平面布置圖.

2.廚房設(shè)備土建隔斷圖.

3.廚房設(shè)備地溝圖.

4.廚房設(shè)備上水預(yù)留接點圖.

5.廚房設(shè)備下水預(yù)留接點圖.

6.廚房設(shè)備電力預(yù)留接點圖.

7.廚房排風(fēng)、送風(fēng)走向圖.

8.廚房設(shè)備天然氣預(yù)留接點圖.

第五階段:設(shè)計確認(rèn)

在客戶審核并確認(rèn)第四階段深化設(shè)計后,提供以下文件進行確認(rèn),具體如下:

1.提供所有廚房設(shè)備產(chǎn)品規(guī)格、型號等資料.

2.所有機電設(shè)備一覽表.

3.全套施工圖紙(包括所有平面圖及全套水、電、氣、風(fēng)等接駁圖).

4.提供廚房的3D效果圖.

5.產(chǎn)品生產(chǎn)制作標(biāo)準(zhǔn)圖.

第六階段:生產(chǎn)采購

在客戶確認(rèn)設(shè)計文件后,按文件中的廚房設(shè)備配備要求進行生產(chǎn)采購,并按施工圖紙與設(shè)計圖紙進行節(jié)能工程安裝準(zhǔn)備,督促客戶完成施工現(xiàn)場建設(shè),如土木施工、水電施工等.

第七階段:工程安裝

客戶完成施工現(xiàn)場建設(shè)后進場,按照商用節(jié)能廚房設(shè)計方案進行設(shè)備安裝,確保工程施工按設(shè)計方案進行.

第八階段:完工調(diào)試

1.完成所有設(shè)備的調(diào)試并向客戶提供書面匯報.

2.檢查完工工程質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量要求是否符合設(shè)計方案的要求,如有缺陷及時整改,按期完成工程任務(wù).

3.提供工程所有竣工圖、操作手冊,以方便為客戶提供服務(wù)及支援.

4.調(diào)試完成后,組織客戶相關(guān)操作人員進行產(chǎn)品知識及設(shè)備操作培訓(xùn),確保客戶能夠掌握設(shè)備操作使用.

第九階段:售后服務(wù)

1.為客戶提供24小時全天候售后服務(wù),當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)問題時,客戶可及時通知客服,維修人員會在第一時間到場進行設(shè)備維修,確保客戶利益不受損害.

2.客服會不定期對客戶進行回訪,了解客戶在產(chǎn)品使用過程中遇到的問題.

3.客戶的收獲就是我們的快樂,服務(wù):快捷、讓您滿意!

酒店廚房設(shè)備工程項目介紹:

在當(dāng)今酒店的營運中,餐飲方面的收入越來越占據(jù)了酒店更多比例的營業(yè)額,對于廚房建設(shè)的關(guān)注已是一個酒店重要的關(guān)注項目.建設(shè)完成后的酒店評定對廚房的要求也越來越嚴(yán)格.您的酒店廚房符合評定標(biāo)準(zhǔn)嗎?

星評委對廚房的要求具體有哪些標(biāo)準(zhǔn)呢?

一、廚房空間布局要合理:形成進貨、粗加工、切配、烹飪、傳菜、收殘的循環(huán)體系,避免各功能區(qū)間的相互交叉.

二、加工區(qū)與輔助區(qū)要分離:即庫房、員工設(shè)施、辦公室與各加工區(qū)域要分隔;

三、廚房傳菜路線(通道)不能與其它非餐飲公共區(qū)域交叉,混合使用;

四、廚房與餐廳之間,采取有效的隔音、隔熱和隔味的措施.進出門要分開,并能自動閉合;

五、原則上要求廚房與餐廳應(yīng)處于同一樓層,連接通道順暢,出菜口與餐桌的遠距離應(yīng)控制在40米以內(nèi);

六、所有廚具工程地面應(yīng)具備干燥、清潔、防滑功能(地面采用防滑材料),排水溝暢通,出水口設(shè)置防鼠網(wǎng);

七、所有廚房要求安裝天花,且墻面需鋪滿瓷片至天花高度;中祎廚具建議傳菜后勤通道墻面也需要鋪瓷片,可防止推車碰撞、刮化墻面,也有利于衛(wèi)生清潔,保持干凈,不過高度根據(jù)需求1.5米左右即可,另外建議所有墻角包不銹鋼邊,防止撞壞);

八、各廚房要有足夠冷藏、冷凍柜(庫)設(shè)施,生熟食品及半成食品分柜置放.

九、各廚房需有獨立粗加工間(切配間):粗加工間與其它操作間隔離分開,各操作間溫度適宜,冷氣供應(yīng)充足.

十、各廚房需設(shè)計有專門存放餐料的干貨倉庫;

十一、廚房洗碗間要求:

洗碗間位置設(shè)計合理(緊臨廚房與餐廳出入口);進出門要分開,即要求兩個門,或增加一個獨立送洗窗口也行;配有洗碗和消毒設(shè)施(內(nèi)設(shè)消毒柜既可);

十二、點心房、面點間、涼菜間、燒臘間要求;

以上房間門口處需設(shè)計預(yù)進間,預(yù)進間及冷菜間等門均需安裝雙扇、雙開彈簧門(即需要做兩道門隔離);

預(yù)進間內(nèi)有二次更衣場所,設(shè)計更衣柜或衣架;

預(yù)進間內(nèi)配置洗手盆,水龍頭必需為感應(yīng)式或腳踏式;

安裝獨立空調(diào),具有充足冷氣;

必需有獨立出品窗口;冷菜間、面點間需獨立分隔,不能設(shè)計在一個房間內(nèi);燒臘間必需設(shè)計風(fēng)干房,要求為獨立空間,與燒臘間隔離;排水溝蓋板應(yīng)為密封式,防止蟑螂等蟲害從地溝爬入房間;

十三、廚房排煙口,要遠離鮮風(fēng)口,防止油煙吸入鮮風(fēng)管道,污染其它營業(yè)區(qū);

十四、所有廚房具有良好的通風(fēng)、排氣系統(tǒng),鮮風(fēng)量足夠,抽風(fēng)量適中,保持負(fù)壓;

十五、所有廚房需設(shè)計污水和油煙處理設(shè)施.

如何選購廚房設(shè)備,既能做到酒店成本控制管理又能保證產(chǎn)品質(zhì)量,確保廚房生產(chǎn)呢?

首先應(yīng)該掌握選購廚房設(shè)備的總原則選購設(shè)備先進實用:即要求所購的廚房設(shè)備技術(shù)上先進,價格上合理,便于操作,易于清理、保養(yǎng),有很好的售后服務(wù).